| 季 節 |
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| 養殖のサーモントラウトは年間を通して供給可能。 |
| 体 長 |
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| 90センチまで |
| 養 殖 |
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ノルウェーサーモントラウト（Oncorhynchusmykiss）の養殖プロセスは、１月から２月にかけて開始されます。健康で成熟したメスから採卵し受精。最高の品質を確保するため、この作業は高度にシステム化されています。
稚魚は腹部に大きな卵黄嚢をつけて淡水中に孵化します。この卵黄嚢には孵化後の数週間に必要な栄養分があります。その後細心の注意をもって給餌が開始され、６ヵ月後から１年後、稚魚は海水に移されます。その後ノルウェーサーモントラウトは海中に設けられたいけすで、約２年を過ごします。いけすには潮流によって常に新しい海水が流れ込みます。この間、サーモントラウトの成長は慎重に管理され、水温や生育条件に合わせ餌の種類や量を継続的に調整されます。ノルウェーサーモントラウトは消費者のニーズに合わせ、生後１年半〜３年で水揚げされます。高い品質を維持するため水揚げ後はすばやく丁寧に梱包されます。
徹底した品質管理のもとで養殖されているサーモントラウトには、多くのメリットがあります。受精から水揚げまで、水質や餌の質、品質などを徹底的にチェックされて育てられるので、品質が安定しています。さらに水揚げから梱包までにかかる時間が短く、その結果、高い鮮度が保たれます。このように養殖のサーモントラウトは、季節や水揚げ高を問わずに、新鮮で高品質なサーモントラウトを安定して提供することが可能なのです。 |
| 漁 法 |
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| 主に網 |
| 用 途 |
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| 生鮮、冷凍、燻製、マリネ、発酵 |
| 栄養価 |
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| 養殖のサーモントラウトは栄養的に非常に優れています。不飽和脂肪酸を大量に含み、脂溶性のビタミンA、Dも豊富です。また、水溶性のビタミンB12やピリドキシンも多く含んでいます。 |
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栄養成分表
| ビタミン |
μｇ/100ｇ |
| ビタミンＡ |
10 |
| ビタミンＤ |
32.9 |
| ビタミンＢ12 |
5 |
|
ｍｇ/100ｇ |
| ビタミンＥ |
2.7 |
| チアニン |
0.10 |
| リボフラビン |
0.21 |
| ナイアシン |
5.2 |
| パテトテン酸 |
2.0 |
| ピリドキシン |
0.7 |
|
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| アミノ酸 |
ｇ/100ｇ |
| アスパラギン酸 |
2.0 |
| トレオニン |
1.0 |
| セリン |
0.8 |
| グルタミン酸 |
3.1 |
| プロリン |
0.8 |
| グリシン |
0.9 |
| アラニン |
1.4 |
| バリン |
1.0 |
| メチオニン |
0.6 |
| イソロイシン |
0.9 |
| ロイシン |
1.7 |
| チロシン |
0.7 |
| フェニルアラニン |
1.1 |
| リジン |
1.7 |
| ヒスチジン |
0.8 |
| アルギニン |
1.3 |
| トリプトファン |
0.2 |
|
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| ミネラルおよび |
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| 微量元素 |
ｍｇ/100ｇ |
| ナトリウム |
75 |
| カリウム |
417 |
| カルシウム |
20 |
| 鉄 |
0.2 |
| セレン |
0.03 |
| 亜鉛 |
0.4 |
| マンガン |
<0.01 |
| マグネシウム |
28 |
| リン |
244 |
| 銅 |
<0.01 |
| コレステロール |
59 |
|
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| 脂肪酸 |
％ |
| 14:0 |
4.4 |
| 16:0 |
15.5 |
| 16:1* |
7.9 |
| 18:0 |
2.8 |
| 18:1* |
21.2 |
| 18:2 omega 6 |
4.0 |
| 18:3 omega 3 |
0.9 |
| 18:4 omega 3 |
1.5 |
| 20:1* |
10.2 |
| 20:4 omega 3 |
1.0 |
| 20:4 omega 6 |
0.4 |
| 20:5 omega 3 |
4.6 |
| 22:1* |
8.5 |
| 22:5 omega 3 |
1.7 |
| 22:6 omega 3 |
12.8 |
| 飽和脂肪酸 計 |
23.4 |
| 不飽和脂肪酸 計 |
48.1 |
| omega 3 計 |
22.4 |
| omega 6 計 |
4.6 |
| g omega 3/100g |
2.2 |
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アトランティックサーモン
