準備
【材料（2人分）】
「ノルウェー塩さば」のフィレ 1枚（約140g）
スパゲティ 160g
なす 1個
しめじ 1/2パック（約50g）
にんにくの薄切り 小1かけ分
赤唐辛子 1本
イタリアンパセリのみじん切り 適宜
塩
オリーブオイル
トマトケチャップ
こしょう
【作り方】
① 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かして、1％の塩を加え、スパゲティを袋の表示どおりにゆではじめる。「ノルウェー塩さば」は、幅3cmのそぎ切りにする。なすはへたを切り、幅5mmの斜め切りにする。しめじは石づきを取って小房に分ける。赤唐辛子は半分に切って種を取り除く。
② フライパンを中火で熱し、さばを皮目を下にして入れ、にんにくを加えて焼く。さばに焼き色がついたら返して同様に焼き、火が通ったらいったん取り出す。
③ 同じフライパンにオリーブオイル大さじ1、赤唐辛子、なすを入れて炒める。なすがしんなりとしたらトマトケチャップ大さじ4を加えて炒め、水大さじ2を入れてひと煮立ちさせる。
④ スパゲティのゆで上がりの1分前にしめじを加えていっしょにゆで、ざるに上げて湯をきり、すぐにフライパンに加える。２を戻し入れ、こしょう少々をふって手早く全体を混ぜてからめる。器に盛り、イタリアンパセリのみじん切り、オリーブオイル大さじ1をふっていただく。